饭店的食物如何储存

2020年07月01日04:40:31
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今天情缘阅读网给大家讲讲饭店的食物如何储存,我们都知道饭店为了满足众多人的口味,所以每天都会进新鲜的食材,所以饭店食材的储存相对来说比较复杂,既要抑制食材细菌繁殖生长,还要保证食材不变制,下面小编带大家来了解饭店如何储存食材

饭店的食物如何储存?具体方法如下:

一些大一点的餐饮饭店的话是有食品储藏室的。但是一般的餐饮饭店是没有的。所以一般都是新鲜的蔬菜都是采购当天的量。鲜谷坊是供餐饮饭店使用用来做鲜榨果汁的,可以常温储存18个月,随便放哪。有些做好的半成品熟食会放在保鲜柜或者冷藏室里面。

蔬菜类储存方法:除去败叶尘土及污物,保持干净,用纸袋或多孔的塑胶袋套好,放在冰箱下层或阴凉处,趁新鲜食用,储存愈久,营养损失愈多。 冷冻蔬菜可按包装上的说明使用,不用时保存于冰冻库,已解冻者不再冷冻。在冷藏室下层柜中整棵未清洗过的,可放5至7天,清洗过沥干后,可放3至5天。

鱼类储存法: 除去鳞鳃内脏,冲洗清洁,沥干水分,以清洁塑胶袋套好,放入冷藏库(箱)冻结层内,但不宜储放太久。

肉类储存方法:肉和内脏应清洗,沥干水份,装于清洁塑胶袋内,放在冻结层内,但也不要储放太久。若要碎肉,应将整块肉清洗沥干后再绞,视需要分装于清洁塑胶袋内,放在冻结层。

腌制食品储存法:储放在干燥阴凉通风处或冰箱内,但不要储存太久,并尽快用完。

水果类储存法:如同蔬菜类,先除去尘土及外皮污物,保持干净,用纸袋或多孔的塑胶袋套好,放在冰箱下层或阴凉处,趁新鲜食之,储存愈久,营养损失愈多。去果皮或切开后,应立即食用,若发现品质不良,即停采用。

在餐饮业经营中,食品卫生要比获取利润更重要。餐饮管理者必须明白,不卫生的食品,会使经营受到严重的损害,所以食物的卫生工作一定不能疏忽。

以上就是这期饭店安全知识的主要内容,各位要收藏好哦,下期讲座再见吧。

责任编辑:何显抢