老人喝未煮透的豆浆好吗

2020年07月07日17:39:00
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豆浆是现代人早餐中比较常见的一类饮品,喝豆浆的好处也有很多,特别是喝豆浆可以美容养颜,可是错误的喝豆浆也会危害生命,老人喝未煮透的豆浆好吗?下面就和小编一起去看看吧!

豆浆含有丰富的营养,但是食用没有煮熟的豆浆,会出现恶心、呕吐、腹痛、腹胀和腹泻等症状。生的大豆中含有胰蛋白酶抑制物、细胞凝集素、皂素等物质,这些有毒物质比较耐热。适量的皂甙具有抗衰老、抗疲劳功效,但皂甙同样也是一种溶血剂,可以刺激胃肠黏膜,引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等中毒症状,严重的可引起脱水和电解质紊乱,如抢救不及时就会危及生命。皂甙只有经高温煮沸后才能被破坏,不会引起中毒。

此外,生豆浆里还有一种抗胰蛋白酶,会降低胃液消化蛋白质的能力,只有加热至100℃才能被破坏。所以,豆浆必须煮熟烧透才能喝。

通常,锅内豆浆出现泡沫沸腾时,温度只有80℃~90℃,这种温度尚不能将豆浆内的毒素完全破坏。此时应减小火力,以免豆浆溢出,再继续煮沸5~10分钟后,才能将有毒物质彻底破坏。此外,营养学家研究发现,豆浆经煮沸、煮透后,还可提高其中大豆蛋白的营养价值。

如果自制豆浆可以选择质量过硬的豆浆机,如果喝研磨豆浆应先用大火将其烧开,再转小火继续煮沸5分钟方可饮用。

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责任编辑:王小丽