无需精确称量配方-媲美肯德基的华夫饼(燃气模具)发酵版比流质面糊版好吃太多了

2020年09月08日13:50:09
APP永久免费入口
【无需厨房秤精确称量,怎么确定配方量?】

1⃣️其实配方是可以去定量的,✅一个鸡蛋,✅约半个鸡蛋分量的黄油(或者玉米油)就是定量,✅牛奶或水可加可不加,加的话大概100毫升左右(没量器可参考一杯益力多的分量、一瓶500毫升的矿泉水的五分之一,还有更多更多的参考可自行发挥。总之液体的量是很好定的)

✅3g酵母有多少呢?5g大概是普通矿泉水瓶子的一瓶盖,3g就比它的一半多点即可。我一般凭感觉,比如如果这些材料是做咸的、像炒菜那种咸度,需要用多少盐,那么酵母就比盐加一倍。但此方中的✅盐量只为酵母的三分之一哦!或者可以不放。有一句话叫“要想甜先加盐”,甜里带点咸,甜味更突出也更丰富。

2⃣️厨房操作,我一般都不具体去称量,不会精确到克、毫升,即使是烘焙也是先定量一两种材料,然后看最后的状态。一样的配方,就算精确去称量了,也不见得就能做出别人一模一样的成品,面粉还有吸水性的不同呢,糖的甜度还有分别呢,操作的手法还有差异呢,烘焙的工具还有客观上的差异呢。做一两次之后,自己差不多就可以有一个比较直观的概念了,不必太过纠结。

3⃣️配方中的面粉,✅高、中、低筋都可以做,对成品的口感差别不大,可能自己的“味觉记忆比较”这个能力比较迟钝,哈哈!不过大概用低筋比较符合肯德基的配方,但也许手头没低筋呢?也许会获得最适合自己口味的成品也不一定呢!

4⃣️模具,某宝买的,燃气版的,一次两个的量,才三十多块钱,很实惠的啦!总之的总之,想尝试就放手去做吧,都能找到最适合自己的方法的。

5⃣️面团最后的状态,偏软,就是比平时做包子馒头的还要软些(因为是用模具上火烤的,面团太干了成品会发硬),但也不用做面包那种湿度,会很粘手。稍微和面,不需要像做包子那样用力揉,没有明显的面粉颗粒感即可。

—————————————————————
吃过肯德基的华夫饼,一直对其念念不忘。自己做的这款,论美貌和味道,绝不输于它。
材料不精确上称,只看状态。
低粉和中粉比例为1:1。
鸡蛋一个,搅打面絮,如果偏干,继续加牛奶或水至合适,加了油之后和出的面团比做馒头包子的偏软些。
黄油可用玉米油替代,口感没那么香,不影响成品。

用料  

低筋面粉1
中筋面粉1
鸡蛋1个(用它定量作配方的参考)
牛奶适量(约100ml)
黄油半个鸡蛋的量
酵母3g
1g
白糖适量(根据自己口味)
蜂蜜水蜂蜜和水的配比为1:1

无需精确称量配方-媲美肯德基的华夫饼(燃气模具)发酵版比流质面糊版好吃太多了的做法  

所有材料混合和成偏软的面团,放温暖地方发酵约1,2个小时。

发好的面稍微排气,不需要像做包子那样使劲揉。

根据模具的大小,切分面团成合适的大小,揉圆,醒发大约十分钟。时间不严格要求,切分完去清洗模具,预热,刷油,即可从第一个切分好的开始做。

开最小火两面翻烤,中间可以打开模具查看,上色合适即可。喜欢表面酥脆的上色深些,喜欢松软的微微上色即可。

出锅后立刻刷上蜂蜜水(蜂蜜和水1:1),可以很好的保持松软的口感。

小贴士

材料不精确称量,只看最后状态。
比如鸡蛋一个是定量,加入面粉搅拌成面絮,偏干就加水或牛奶即可,只要保证最后加了油之后面团稍微偏软即可。
此方出品约8个。