用料
| 奶油奶酪 | 120克 |
| 淡奶油 | 50克 |
| 黄油 | 30克 |
| 黑巧（70.5%） | 55克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 蛋黄（小） | 3个 |
| 低粉 | 25克 |
| 玉米淀粉 | 15克 |
| 可可粉 | 10克 |
| 即溶咖啡 | 4克 |
| 热水 | 10克 |
| 咖啡酒 | 10克 |
| 蛋白（小） | 3个 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 柠檬汁（打发蛋白用） | 几滴 |
别无所求：咖啡巧克力奶酪蛋糕的做法
奶油奶酪、黄油、淡奶油隔水加热并搅拌至顺滑，淡奶油不要用牛奶替换～口感不同风味也不同；
加入巧克力，离火，顺着一个方向搅拌至巧克力融化；
这时有点出油的感觉，没关系，继续操作即可，加入牛奶继续顺着一个方向搅拌均匀；
加入牛奶后会变得较顺滑，温度也会降下来；
加入蛋黄，继续搅拌至非常均匀顺滑；
筛入低粉、玉米淀粉和可可粉，拌匀至顺滑无颗粒，如果感觉有颗粒不顺滑，此时可以过筛一下，如果顺滑了没有颗粒感就不需要过筛，根据情况决定过筛不过筛即可，我比较懒，没过筛????
即溶咖啡事先加入10克热水融化备用，怕苦的可以减少咖啡或者增加糖量；
最后加入咖啡液和咖啡酒，拌匀；
蛋白加入柠檬汁打出鱼眼泡，一次性加入细砂糖用低速打发至湿性发泡偏中性即可，就是垂直提起打蛋头，会形成4、5厘米长的小尾巴，轻轻晃动小尾巴不会断，有弹性，把打蛋头倒过来，小尾巴会垂落形成一个软软的有弹性的勾勾的状态。（蛋白打得过硬蛋糕容易开裂，组织不够细致）；
把打好的蛋白分次加入到巧克力蛋黄糊中翻拌均匀，入模具，轻轻振两下排气，不要振太多哦，轻轻两下就可以了；
预热烤箱140度，中下层水浴法烤60分钟，具体时间还要根据自己烤箱调整，烤到用手轻拍蛋糕中心，不会晃动，呈现凝固状态就是熟了，烤箱很小的也可以放下层烤；
建议不要高温烘烤，容易开裂（水浴法：烤盘中放开水，把蛋糕模具放在烤盘的水中烘烤就是水浴法。具体操作建议：建议预热烤箱时就把烤盘放在烤箱里，预热好了把蛋糕模具放进去，把烤盘稍微拉出来一点，把准备好的热水倒进去后再把烤盘推回去开烤，水的厚度约2厘米左右即可，具体还要看烤盘大小决定，程度就是全程烤下来水不会干，如果烤盘小，水无法一次放多，可以中间再添加开水）；
模具提前准备好：6寸戚风模具里边抹黄油；
放烤纸；
外边包锡纸防止进水，包两层锡纸比较保险；
这样一点一点围起来；
像这样，包锡纸的时候要小心指甲刮破锡纸，就会漏水了～
咖啡酒和咖啡我用的这种；
黑巧我用的是这种。
烤好后可立即出炉，立即脱模，无需倒扣，怕不熟也可以继续在烤箱里闷15-20分钟或者到蛋糕冷却再出炉，出炉后可立即脱模；
好香呀，晚上烤的，灯光太暗了，拍不出漂亮的颜色～
这款蛋糕可热吃可冷吃，口感不一样，都是那么完美！冰箱冷藏时盖保鲜膜或者盖上盖子防止风干，一次烤了两个，一个热吃，一个冷藏过夜明天早上吃????????
好吃～配一杯咖啡或者热茶，幸福～满足～是爱情的滋味❤️????????
冷藏保存时要盖上盖子或者保鲜膜哦～
冰箱冷藏第三天，想热吃了，微波20秒后，跟刚烤好是一样一样的口感，绵软香浓～～只要是你，冷吃热吃都完美～
冷藏后的质感，口感变得扎实浓郁～最好吃的巧克力～
不同尺寸换算表，此配方为6寸，看第一行就行了，如果要做8寸的就1.78倍，做10寸就是2.78倍，以此类推。
