高级生食吐司
技术流，终极版
隔夜冷藏发酵法
弹性和咬断性都达到极致

这款名为「乃が美生食吐司」，已蝉联两年摘得食品部门赏No.1、2016年年度面包之最No.1、《日本名品吐司top10》入选产品之一等桂荣，各大媒体争相报道，新店一开业就长队不断。

用料  

汤种：
山茶花高筋面粉	50克
水	200克
主面团：
山茶花高筋面粉	1000克
海盐	13克
砂糖	120克
淡奶油	80克
鲜酵母	20克
水	560克
炼乳	60克
黄油	100克
后加水	100克

日式生吐司的做法  

汤种原料展示

汤种：面粉+水，电磁炉低温慢慢加热

汤种成品展示，凉透后使用

主面团材料展示

除开黄油，后加水，其他所有原料加入搅拌机（包括汤种）

慢速搅拌至无干粉后转为快速，搅拌只八成面筋（如图）

加入软化后的黄油，慢速搅拌

黄油慢速搅拌均匀后，慢慢加入后加水。搅拌均匀

把面团取出来

测量面团温度（20-24度）

套上塑料袋，放入冷藏低温发酵（0-4度，16-18个小时）

隔夜之后，从冷藏冰箱取出面团

状态

分切为150克一个（450克模具）

预整形手法

收为圆球形状，放在室温（盖保鲜膜或者熟料袋），松弛30分钟

松弛完成状态

造型手法

三个面团放入一个模具中，放入醒发箱（温度28度，湿度80-85％）。发酵至模具八分满（距离模具口2㎝），（如果没有醒发箱，可以密封放在室温发酵至八分满）

盖上盖子。上下210度，烘烤38分钟（烤箱不一样，改动炉温。时间不能变）

冷却后可以切开

小贴士

请各位小伙伴按照流程操作，严谨第一

1.鲜酵母的用量是干酵母的三倍。
2.配方水可以可以换成牛奶。
3.换别的面粉需要调整水量。