两年前只能从喜宴上偶尔吃到的传统方糕,现在可以自己在家制作啦。心心念太中意这口~
2.关于筛子:范围内筛子孔径的粗细和做出来的糕点细腻度没有什么大关系,主要是筛粉速度的差别。
3.关于克数:不用完全按照我的数据,这个量我做9孔小号会多出来一小些,数据比例也会随着季节湿度变化而调整。大致参考即可。我个人不太喜欢将中式糕点用明确的数据圈定去做,每个人的口味首先就很不同哦。
用料
大米粉 | 约130克 |
糯米粉 | 约60克 |
水 | 约110克 |
白糖 | 适量 |
黑芝麻 | 少许 |
猪油 | 适量 |
中式传统小方糕 松糕 米糕 蒸糕的做法
黑芝麻提前一晚洗好晾干。
大米粉与糯米粉混合。我自己平时做的时候不太称量,一般就是大米粉多、糯米粉少着放。所以比例仅供参考,随自己喜欢的口感、季节、湿度变化做调整。
将水倒入混合的米粉中。水量参考:抄拌后抓一把粉握起来可以成团,揉搓可以搓散。
认真地抄拌、揉搓。
捏一把可以成团,揉搓可以搓散。
将认真抄拌过的粉放2-5小时后再用,这一步很关键哦。静置后直接撒适量白糖再简单抄拌一下。
洗过的黑芝麻用不粘锅炒熟。我一般炒5分钟左右。
炒熟的芝麻加适量白糖用破壁机打一下。
热一下猪油,热好的猪油拌入磨好的芝麻中。
我加了些核桃碎,芝麻馅就做好啦。
准备好会使用到的工具,开始制作啦。
用粗孔筛子(自用14目,12-20目的范围均可,20目有点吃力了) 用搓压、转圈等手法筛入糕模中。
用刮尺刮平。
用擀面杖 轻转的手法挖出馅料坑。不加馅料也好吃的哦。
加入馅料。一般以豆沙馅为主。我比较爱做芝麻馅,又香又好吃,做起来也省力。
继续筛粉后刮平(注意馅料不要加的太高哦)。
简单清理一下糕盒上洒落的粉。
铺上硅胶蒸垫或者纱布。
盖上蒸架后整个翻转过来。
擀面杖轻敲,使之更好的脱落。
轻轻的掀开糕盒脱模,小心一些。
进行装饰。
待水烧开后,端着蒸架,托着糕,轻轻地放入蒸锅蒸约8-15分钟。蒸完立马拿出锅,不要等。
中式丰韵????
趁热吃~我喜欢小一点儿的方糕,迷你糕也很喜欢,软糯香甜不粘牙也不会腻????。
小贴士
1.模具:???? 福星糕模铺;2.关于筛子:范围内筛子孔径的粗细和做出来的糕点细腻度没有什么大关系,主要是筛粉速度的差别。
3.关于克数:不用完全按照我的数据,这个量我做9孔小号会多出来一小些,数据比例也会随着季节湿度变化而调整。大致参考即可。我个人不太喜欢将中式糕点用明确的数据圈定去做,每个人的口味首先就很不同哦。