以此“秘制配方”怀念曾经最爱的“复兴麻辣粉”^_^
2⃣️有的朋友肯定会说为什么不把蒜和泼辣子的食材放在一起浇油,我担心一起泼油会影响彼此之间的口感,分开泼油后,差不多凉一些才混合一起,对汤料来说他们各自都发挥出了最大的价值,口感更佳!
3⃣️糖不用放多,但必须放哦,放了糖的汤汁口感更好哦~
酱油不要用味极鲜,因为味极鲜做出来的偏甜,用一般生抽即可~
4⃣️如果想吃酸辣粉,将酱油量减半,花椒粉换成1.5~2勺醋即可~
5⃣️如果要吃酸麻辣粉,直接加入1.5~2勺醋即可^_^
6⃣️口味重的亲们可以适当加入火锅底料或酱料,但这样就不正宗了~
用料
油泼辣子(步骤含秘方) | 2勺 |
八角 | 1~2个 |
姜片 | 1片 |
葱 | 半根 |
香菜 | 1~2根 |
香叶 | 1~2片 |
十三香 | 适量 |
油泼蒜 | 1勺 |
蚝油 | 1~1.5勺 |
生抽 | 2勺 |
盐 | 适量(依自己口味) |
糖 | 少许 |
花椒粉 | 1.5勺 |
生菜 | 适量 |
葱花 | 适量 |
香菜 | 适量 |
手工面或粉 | 适量 |
白芝麻 | 适量 |
秘制“麻辣粉/面”(简单且无需火锅底料)的做法
首先,准备好油泼辣子所需食材,如图~
其次,准备好适量的辣椒粉,加入适量十三香、花椒粉、白芝麻。
然后,将蒜(图为三瓣儿)压碎切碎,盛碗中备用。
锅中倒足量油(后面还要用)烧热(一定要足够热,泼出的蒜才香),倒入适量到盛蒜的碗中。
待油温降低(大致六七成热),将图一食材放入油锅,中小火炸至枯黄立即捞出。
最后,将炸过食材的油倒入盛有辣椒粉的碗中,油泼辣椒就制好啦,晾凉后再闻,超级香浓^_^
葱和香菜切碎备用~
生菜洗净备用~
汤料一:蚝油可以适量增加一些(2勺),再加适量盐,少许糖~(糖不用放多,要想味道好,就必须放,一般就半块冰糖的量即可,主要用来提味儿,放糖和不放糖完全是两种口感)
汤料二
秘制汤料OK
锅中加水烧开,倒入调好汤料的碗中(约五分之三处),待面和菜煮熟捞出入碗,撒上葱花香菜和熟白芝麻即可^_^
想吃麻辣粉的小伙伴们把面换成红薯粉,可根据自己喜好添加配菜(豆腐皮或其他),成品如图~
小贴士
1⃣️由于勺子和碗的大小不同,可能会影响调出的口感~如果添完汤尝过后,觉得味道偏淡的可以按调制的配方比例添加蚝油生抽盐~总之一句话:“要想味道好,就要多放料!”2⃣️有的朋友肯定会说为什么不把蒜和泼辣子的食材放在一起浇油,我担心一起泼油会影响彼此之间的口感,分开泼油后,差不多凉一些才混合一起,对汤料来说他们各自都发挥出了最大的价值,口感更佳!
3⃣️糖不用放多,但必须放哦,放了糖的汤汁口感更好哦~
酱油不要用味极鲜,因为味极鲜做出来的偏甜,用一般生抽即可~
4⃣️如果想吃酸辣粉,将酱油量减半,花椒粉换成1.5~2勺醋即可~
5⃣️如果要吃酸麻辣粉,直接加入1.5~2勺醋即可^_^
6⃣️口味重的亲们可以适当加入火锅底料或酱料,但这样就不正宗了~