奶香细腻的八寸戚风蛋糕_家常菜菜谱

2020年08月18日07:20:42

发的方子很多好像都是为了消耗剁手党买买买多出来的材料

这款也一样消耗奶粉????，做出来的口感介乎于戚风和轻芝士蛋糕之间味道还是不错的

一面前行一面摸索，只为遇见更好的美食，有什么没写清楚的地方可以下方留言????

用料

低筋粉	100克
奶粉	90克
温水	100克
色拉油	55克
鸡蛋	5个
细砂糖	75克
新鲜柠檬汁或者白醋	几滴

奶香细腻的八寸戚风蛋糕的做法

不超过60度的温水先调匀奶粉，温度掌握不好的直接就是不能太烫的水，这样可以理解吧

充分搅拌均匀

加入色拉油充分搅拌均匀

倒入过筛好的低粉，z字型搅拌，不能太用力，搅拌均匀

再拿一个无水无油的干净容器将鸡蛋分离，鸡蛋最好是冷藏以后的鸡蛋，这样蛋白细腻分离出来的蛋黄加入搅拌好的低粉里面，搅拌均匀

这时候开始预热烤箱，180度预热，开始打发蛋白，蛋白中加入柠檬汁或者白醋去腥，先高速打发至小泡沫以后加入白糖，在打发的过程中分三次加入白糖，新手可以中速～低速，会做的就按照你平时的方法打发吧，

打发至打蛋头提起来小尖角就可以了，这里又要重申一遍，稳定的蛋白是戚风蛋糕的灵魂做出来坍塌，大裂谷或者凹底大多数都是蛋白打发不稳定的原因，如何辨别你的蛋白是否合格
看颜色，白皙有光泽，打蛋头从盆的底部往上挑起呈现的小尖角才是真正的小尖角，
有时候表面打发均匀实则底部还处于湿性状态
最简单的我一直说的就是拿起打蛋盆倾斜一点，如果蛋白稳定在盆里不划动，说明打发完成