【静哥家常菜】藤椒酸菜鱼

2020年10月13日04:52:31
APP永久免费入口
我们家爱吃鱼,每个月最少都要吃一两次的样子,两个人一次要吃四五斤的鱼????我经常去买鱼都要跑好多家,一般的鱼都是两斤左右,那就只有来两条。吃的比较多的是鲤鱼,但是鲤鱼有时候太小了的话,大的白鲢或者花鲢也可以。

用料  

一条
青花椒适量
料酒两勺
胡椒粉适量
生姜一块
菜籽油适量
豆瓣两三勺
豆粉两勺
适量
鸡精适量
藤椒油适量
八角三奈适量
桂皮一块
辣椒节适量
辣椒面适量
魔芋两斤
黄瓜一根
香菜适量
香葱半斤
大葱一根
藤椒油适量

【静哥家常菜】藤椒酸菜鱼的做法  

大葱切断。香葱和香菜切成三段,葱头单放。

魔芋切片,冷水下锅煮开两分钟左右倒出沥干备用

黄瓜去头,切成三四段

然后再切片备用

酸菜+泡生姜+泡辣椒切丁切片备用。因为爱吃鱼,家里泡了一大坛酸菜,如果买袋装的话一袋也可以

鱼切坨块或者鱼片。一般买鱼的话我都麻烦老板切成鱼片,这样下锅煮得快一点,鱼片更入味,缺点鱼片容易一夹就烂掉。今天是朋友送的活鱼,所以只有自己动手切块,忽略我神奇的刀功????

放入一点料酒+盐+豆粉,和匀码料,一来去腥,二来的话鱼肉不容易烂,整个鱼也更入味

准备香料:辣椒节+花椒+桂皮+香叶+生姜+八角三奈

锅烧热后倒入菜籽油。我们的事自己榨的菜油,入锅面上就有一层泡沫,一定要等这层泡沫散去,油才算是热油,否则吃起来会有一股生菜油的味道。油一定要多放,吃鱼要油多煮出来的鱼才更香。反正每次做鱼耗油相当厉害。

油热了以后倒入切好的酸菜,大火翻炒

酸菜一定要炒干炒香,否则整个鱼都有一股说不出来的水臭味。酸菜炒来感觉已经被炸干了的状态

倒入两三勺豆瓣+生姜+八角三奈+香叶+花椒翻炒

豆瓣炒香之后放入适量的水,差不多没过鱼肉就可以了

加入大葱段和生菜头,放入适量的盐巴

水开之后,倒入魔芋。先把鱼头放入锅内煮,熬汤

下鱼块(如果是切的鱼片的话,要先下鱼骨头煮几分钟,再下鱼片)看咸味合适与否,然后放入鸡精调味。

倒入不锈钢盆内,面上煮黄瓜片,一两分钟就可以了。然后把香菜和葱葱放在面上稍微烫软就可以了

表面撒上辣椒节和辣椒粉

另外的锅烧热少量的油,淋在表面。像我这种口味比较重的就还要再倒入适量藤椒油调味

小贴士

1.口味清淡的朋友可以自动忽略此方