卤鸭怎么做_卤鸭的做法及配方

2021年06月26日12:23:52
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文章导读

鹅肉的口味鲜嫩,并且营养成分丰富多彩,在其中含有很多的蛋白及其营养元素,常常服用对身心健康有非常大的益处,并且鸭肉的做法多种多样,每一种作法都是突显出鹅肉的与众不同口味,而卤鸭子也是一种较为普遍的作法,卤鸭子的口味十分进味,并且备受大家的钟爱。

卤鸭怎么做_卤鸭的做法及配方

卤鸭子怎么做?

卤鸭头

原材料

嫩鸭一只,葱一大把,姜一大块,米酒,酱油,生抽酱油,纯蜂蜜(白砂糖也可),八角茴香,八角,

作法

1、家鸭洗干净,姜蒜清洗

2、锅中放凉水,放两根葱,生姜片,把家鸭装进去,开枪煮.水滚后转文火,去掉白沫子,加蒜转低火煮15--20分钟,熄火,把家鸭捞起来,汤装做征用

3、清洗大锅,剩余的葱分二份,一份打葱结,和姜,八角茴香一块,八角2个一起塞入鸭腹部,也有一份葱垫在底锅(避免 煮的情况下家鸭黏锅)

卤鸭怎么做_卤鸭的做法及配方

4、把家鸭放入锅中,把刚刚的鸭汤倒一大半进来,加一茶匙酱油,一茶匙生抽酱油,盖上盖子,火灾烧开转文火炖,期内要给家鸭翻盘多次.假如期内觉得料汁太少了能够再天赋加点,大约炖个一个小时,打开表盖,用筷子戳鸭子肉厚处,能轻轻松松戳进来就可以开启盖子,加一茶匙纯蜂蜜(白砂糖还可以),随后用一个勺子不断的把料汁淋在家鸭的身上,等家鸭所有着色,开火灾收汤

5、汁收的非常少了,就可以把家鸭装起,等家鸭凉了,斩块摆盘,浇上料汁上菜开吃

菜肴特点

颜色洪亮,软烂进味,咸中带甜。鹅肉营养丰富,非常适合夏秋季时节服用,既能补充过多耗费的营养成分,又可去除炎热给身体产生的不适感。不可久食烟薰和烤制的鹅肉,因其生产加工后可造成苯并芘物质,这物有致癌物质功效。

卤鸭的做法及秘方

作法一

生产原材料疫苗

新肥鸭一只,肥膘、红米糊、盐、生抽、

卤鸭翅

老冰糖、八角茴香、茄香、葱、姜、米酒、白砂糖、色拉油、芡粉各适当。

生产制作过程疫苗

卤鸭头

卤鸭头

血压先将鸭屠宰干净放锅内,放水、肥膘、红米糊、盐、生抽、老冰糖、八角茴香、茄香、葱、姜各少量在灶火上烧滚,放米酒盖上烧约,1钟头,再将鸭身旋转后退至文火续烧三十分钟取下待冷后斩条块; 血液拣出锅中肥膘将锅中卤料微孔过滤后放另一锅中,加生抽、白砂糖,在灶火上煮沸,放水木薯淀粉搅合,出锅倒进钵中,冷透后放色拉油少量搅合,将其卤料浇在鸭上既成。

作法二

锡式卤鸭头

原材料:光鸭10只,红曲米500克,老冰糖800克,绍兴酒250克,食盐400克,姜蒜50克,八角茴香、小茴香50克,腐乳汁500克。

制作方法:1、先将光鸭清洗绰水捞出。

2、用一大铁锅放上垫片,先放进姜片、葱结、香辛料,再放进鸭,把红曲米水沥下锅内,放绍兴酒、生抽、食盐、一部分老冰糖,放水至吞没。先灶火烧滚,后改成慢火煨约2钟头上下,再加老冰糖收浓出锅。稍

冷后打花刀装盆,浇上卤料就可以。

作法三

原材料:土家鸭一只,廖排骨萃取卤料 几包

1、家鸭屠宰后去内脏器官,清洗后控干水份,分为几片。

2、起油锅,将鸭块煎至传动带橙黄色

3、撕掉一包廖排骨萃取卤料,放水稀释液,烧开。另一包预留。

4、放进家鸭,放水至卤料彻底吞没家鸭。

5、撕掉另一包廖排骨萃取卤料,渐渐地添加至卤料味儿适合才行

6、大火烧30分钟,再文火再次煮1钟头,正中间翻煮进味。

卤鸭怎么做_卤鸭的做法及配方

纯正昆阳卤鸭头

纯正昆阳卤鸭头

7、随后将鸭出锅,制冷后,斩成小条块摆盘,临食前浇上卤料就可以。

提醒:

1、煮家鸭全过程中手勺不断把卤料浇在鸭的身上

2、剩余的卤料能够卤其他东西,还可以用于做菜等