自制蛋黄酥_如何制作蛋黄酥

2021年06月29日11:09:49
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文章导读

蛋黄酥吃起來味儿比较好,很多人都钟爱吃蛋黄酥,蛋黄酥能够在家里自己做吃,那样吃起來较为便捷,并且自己做吃起來也非常的爽口,自做蛋黄酥的作法有很多种多样,能够考虑自身不一样的口味,多学几类作法,平常能够常常在家里衣食无忧了,自做蛋黄酥如何做?接下去我们看来一下吧。

自制蛋黄酥_如何制作蛋黄酥

一.自做蛋黄酥如何做——作法一

原材料(50份用):

蛋黄酥,油性皮肤所需原材料:中筋粉600g、细砂糖100g、鲜奶油230g、温开水270g。油酥饼:鲜奶油300g、低筋粉500g。其他:红豆馅1200g、鸭蛋黄50个、黑芝麻粉少量、盐少量、酒酿少量。

流程:

(一)将鸭蛋黄放到烤盘里,撒少量盐,放到烘烤盘勤奋炉烤制(约5分鐘),取下后喷完少量酒酿除腥,然后置放预留。

(二)将中筋粉、细砂糖、鲜奶油放进锅中,放进2/3的温开水先拌,再将剩余1/3的水添加拌和,使其彻底翻拌。

(三)置放一旁伸开,约15分鐘后叠成长条形开展切分约成50份即成油性皮肤。

(四)将鲜奶油和低筋粉混和翻拌,叠成长条形开展切分约成50份,每一个约20g——油酥饼做成。

(五)将油酥饼包入油性皮肤内既成千层酥皮。

(六)红豆馅分为50等份,将鸭蛋黄包入红豆馅内既成包馅。

(七)千层酥皮杆开,再由上往下卷起來,然后转90度后再杆开再由上往下卷起來。

(八)包入包馅,随后置放在烘烤盘上,往返刷2次鸡蛋黄,撒上白芝麻装点,以后送进烧烤箱内烤制即成。

二.自做蛋黄酥如何做——作法二

原材料:

油性皮肤:中粉140克水55克细砂糖15克无盐黄油65克。

自制蛋黄酥_如何制作蛋黄酥

油酥饼:低筋粉110克安佳黄油55克。

内陷:辣椒油红豆沙240克自扒咸鸭蛋黄12颗。

流程:

1、粉类筛粉油性皮肤原材料混和揉匀用薄膜袋放一旁松驰30分钟。

2、油酥饼制做:低筋粉筛粉与变软的无盐黄油混和放薄膜袋松驰30分钟。

3、鸡蛋黄事前用植物油泡2钟头,喷高度酒入180度加热好的烤箱烤5分鐘上下,要观查不必烤冒油来啦就好了。

4、借着面糊松驰的时间将红豆馅分为12份,按成一个窝状,放上一颗鸡蛋黄,不必全部包满留一点间隙。

5、松驰好的面糊匀称的各分为12份。

6、用食油皮包囊油酥饼,收边朝下,用力按扁,用擀面棍由正中间各自往上往下擀开,从上到下翻卷3圈的模样。再由第一个刚开始开展二次擀卷,一样技巧擀开翻卷,松驰15分鐘上下。

7、举起一个擀卷好的面糊在中间按一下,使2端往上翘起来。用把手不规律的边沿向正中间收缩再按扁成环形。

8、放上一颗红豆沙鸡蛋黄馅依靠手掌往上收缩合口捏住,稍稍梳理成形收边朝下放到铺了油步的烘烤盘里。

9、表层刷蛋清粉,用擀面棍头在每一个蛋黄酥饼胚顶沾到黑芝麻粉。

10、电烤箱200加热,容易上火200度,去火180度,若是左右火不能独立管控的就190度,中高层烤25分鐘,手轻轻按边沿有质感表明烤好啦。

三.自做蛋黄酥如何做——作法三

原材料:

油性皮肤:中粉150克、动物油50克、白砂糖5克、水65克。

油酥饼:低筋粉120克、动物油60克。

内陷:红豆馅216克、新鮮鸭蛋黄6个。

流程:

1,新鮮的咸鸭蛋取下鸭蛋黄,放锡箔纸上,撒上小量纯粮酒,进1810度加热好的电烤箱烤制10分钟上下,烤到鸡蛋黄冒油,晾凉备用。

2,动物油变软,粉筛粉,将油性皮肤原材料混和一起合成油性皮肤团,油酥饼原材料也混和合成油酥饼团,放入薄膜袋里松驰10分钟。

3,准备好6个烤香的鸭蛋黄,红豆沙,黑芝麻粉和松驰好的2个面糊备用。鸭蛋黄用棉绳一分为二成12个鸡蛋黄,油性皮肤均值切分成12份,油酥饼也均值切分成12份。把油性皮肤擀开包入油酥饼。

自制蛋黄酥_如何制作蛋黄酥

4,包裹后挤扁,擀发展椭圆形,从上向下翻卷,盖上保鲜袋松驰20分钟,再擀改成椭圆形,再翻卷,松驰15分鐘。

5,面糊松驰的情况下做鸡蛋黄红豆馅,红豆沙分为18g一个,搓圆,再擀开包入鸡蛋黄再搓圆。

6,拇指轻按面卷正中间,两边合拼挤扁揉成球体再擀开,包入搞好的鸡蛋黄红豆馅,渐渐地往上选边收边。

7,最终收边朝下即变成蛋黄酥,一次搞好12个,刷上蛋清粉再撒上小量黑芝麻粉,进190度加热加热好的电烤箱烤制30分钟上下,见到蛋黄酥表层金黄色,香甜可口就可以公布了。