奶油奶酪古早蛋糕

2020年08月15日02:33:53
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吃惯了原味古早,芝士夹馅儿古早,咸蛋黄古早,肉松馅儿古早,各种口味,但千篇一律,都是原味+夹心层,腻了,换个口味吧,喜欢轻芝士蛋糕,但一个6寸圆模,就要120多g奶油奶酪,一个8寸圆模,就要半斤奶油奶酪,热量阿,爆表阿,谁为我的体重负责啊!!!于是,就想到了奶油奶酪与古早结合,试试如何吧!!!????????????

用料  

奶油奶酪120克
牛奶70克
酸奶20克
带壳鸡蛋(8个)450-480克
玉米油80克
黄油(椰子油)15克
低筋粉+玉米淀粉110克+10克
细砂糖+玉米淀粉+盐70克+5克+2克
柠檬汁几滴
8寸加高固底方模(边长20CM左右,高度8CM)1个
香草精(可不加)几滴

奶油奶酪古早蛋糕的做法  

准备好所有材料,奶油奶酪和酸奶、牛奶提前拿出来回下温,不要太凉了,忘记拍照,好像也没关系,材料已经写详细了!

把奶油奶酪和牛奶混合,搅拌融合至粘稠状(我是用勺子慢慢压压压),基本混合了,再隔热水搅拌,去除小颗粒,变得顺滑,加入酸奶,搅均匀,继续隔水保温!

处理鸡蛋,蛋白放进无水无油的干净盆里,丢冷冻室冻到蛋白边缘有点结冰的状态(大概20来分钟),蛋黄装小碗备用。

低筋粉和玉米淀粉过筛到盆里待用,黄油与玉米油混合,直接小火加热至黄油融化,温度计测量油温在70℃-79℃之间,将油倒入装有粉类的盆里,搅拌均匀即可。

将奶油奶酪混合物倒入烫好的油面里,“之”字型搅匀,这时,你会发现变成了一锅美丽的“豆腐渣”,没关系,这并不是失败,继续下面的步骤!

把蛋黄一股脑的倒进“豆腐渣”里(忘记拍照,找了一张之前拍的照片,蛋黄个数不够),依旧“之”字型搅拌均匀,这时,你会发现,“豆腐渣”不见了,得到的是一盆很顺滑的粘稠面糊,挑起面糊,滴落会有清晰纹路,过几秒会消失,不会太干,也不会太稀。

喏,就是这种感觉,很有光泽度,顺滑无颗粒!!!好了,包一层保鲜膜,免得一会表面干,坐温水(40多℃就行)保温。

开始预热烤箱,上下火170℃,取出蛋白(仔细看,蛋白周围有一点点冰渣),加入几滴柠檬汁和香草精(香草精可以忽略不要),开始打发。

打发一会,就出现这种粗泡,把细砂糖+玉米淀粉+盐的混合糖粉倒入1/3,继续高速打发到气泡很细腻的状态,再倒入1/3混合糖粉,高速打到开始出现纹路,把剩余的混合糖粉倒入,换中速打发一会,就改到中低速,一是为了让蛋白细腻,二是防止很快打过头。

打到这种状态,提起打蛋头,有大弯钩的状态,换最低速,整理一下蛋白,就算完成了,千万别打过头,大弯钩和小弯钩之间的状态是最好的,把握不好就大弯钩。

取1/3蛋白到蛋黄糊里(这是之前的图,蛋黄糊没保温),快速翻拌混合均匀(手法就不用细说了吧,类似炒菜)

混合好的面糊倒入剩余蛋白里,依旧快速轻柔的翻拌均匀,一定要快速轻柔哈,太暴力太慢容易消泡喔!!

混合好的面糊比较粘稠,不会太稀,滴落下去可叠加!!!准备好8寸方模(已经铺好油布或是油纸),面糊从20CM高倒入模具,震两下清除大气泡,刮刀刮平表面,晃几下也能让面糊表面平整!!!

水浴法,准备好另一个大于8寸方模的烤盘,倒入烤盘一半高度的温热水,8寸方模放进去(我是固底,活底记得用锡箔纸多包几层,不然容易进水),放入烤箱中下层(下层也行,根据烤箱大小来做调整),上下火150℃,或是上火140,下火150,时间70-90分钟,根据自己家的烤箱状态进行调整,不要一味照着我的时间温度烤,毕竟不是同一个烤箱,脾气都不同的,熟透的蛋糕,轻拍表皮,不会有明显的沙沙声,轻按表皮,感觉会比较有弹性,不会一下就塌。

烤好后,可以焖一会,我是直接拿出来的,震一下热气,撕开四周油布,散热,过一会就可以表面铺油纸,倒扣,撕掉底部油布,再次倒扣,让蛋糕底部直接放晾架上冷却。喜欢烙印的,可以在取出蛋糕后,就开始印上去!!!

差不多手温或是凉透了,就可以切块了,“当当当当”,是不是很细腻阿,底部直接被压成波浪形了,哈哈哈哈哈!!!超级好吃,有一点轻芝士的感觉,又没那么腻,不会太甜,冷藏后应该会更好吃!

切块装盒,带走当早餐也是可以的!!!

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