酸奶芝士蛋糕

2020年08月15日02:17:26
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这芝士蛋糕都不知交了多少学费,费了多少奶酪,这几天研究了几位大师的方子总结出来适合自己的做法,终于成功了,做出不开裂、不回缩、细腻嫩滑的酸奶芝士蛋糕啦!怕忘记还是记下来吧!这个是2个6寸的量,如果第一次做减半先做一个试试,毕竟材料比较贵免得浪费!做之前要认真看完菜谱,细节关键成败!

用料  

鸡蛋4个(250g左右)
奶油奶酪200克
淡奶油100克
老酸奶100克(比较稠的)
黄油20克
低筋面粉25克
细砂糖60克
玉米淀粉25克
白醋3g(打蛋白用)

酸奶芝士蛋糕的做法  

模具用手均匀抹上黄油(不开裂的关键)

细沙糖和玉米淀粉混合拌均匀打蛋白用

蛋黄和蛋白分离

把奶油奶酪、酸奶、淡奶油、黄油称好在盆中

材料都准备好后烤盘中加入800g水(不会溢出就好)放最下层,用上火210度、下火关着不开,预热烤箱;

锅中放水加热到有小细泡但没有开就关小火,防止糊锅我加了个筛子隔开;

把准备好的奶油奶酪材料放入锅内隔水融化,先用刮刀压散再用蛋抽搅拌;(现在用蛋抽搅拌蛋抽里面会塞满芝士不好出来)

用蛋抽搅拌到细腻无颗粒;

加入过筛的低筋面粉搅拌均匀后关火;

再加入蛋黄

搅拌均匀端出离锅,蛋黄糊放时间长会结皮,过筛前搅拌均匀,(冬天气温低就不用拿出,保持温度)

蛋白中加入白醋,分2次加入细砂糖和玉米淀粉用中速打出大鸡尾状,设备不同打发方法不同,按照自己平时蛋白打发的方法就行;

蛋黄糊直接过筛入蛋白中

翻拌均匀

倒入模具,用刮刀轻轻抹平后振去大气泡;

轻轻放入烤盘水浴烤

用上火210度、下火不开,烤轻微上色,大概13分钟,根据自己烤箱温度情况,再调回上下火130度烤60分钟;(根据自己烤箱脾气烤哈!)

出炉振两下排出里面的热气;

3分钟后脱模放包装盒就行

入口即化,非常嫩滑,吃不完放冰箱冷藏!

小贴士

1、鸡蛋挑选大一点的,蛋白比较多,每个60g左右;
2、模具抹多些黄油才不会粘,这样蛋糕长高的时候就是平的长高,不会中间长高周围长不起来造致开裂;
3、先高温烤表面定型上色;
4、每次烤盘放的水都一样,多或少也会影响烤的时间;
5、蛋黄糊要保持温度在40度左右,如果气温低就一直放在温水里保温再打蛋白;
6、不管面包或蛋糕出炉都要振一下,把里面的热气振出来,避免回缩;
7、看到蛋糕边边离模就可以脱模,不用等到凉;