脆脆腐皮肉卷

2020年10月23日15:40:34
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我们家经常做的菜~腐皮包上肉糜,做成卷卷,然后油炸,蘸上自己特制的酱,大人小朋友都喜欢,超香~
年夜饭也可以做这道菜呀,一口一个。

用料  

猪肉糜500g
生虾仁100g
干香菇10朵
薄腐皮一包
蘸酱材料⬇️
辣酱、鱼露、生抽、白糖具体量见过程
大葱少许

脆脆腐皮肉卷的做法  

干香菇泡发,然后切成小粒。猪肉糜中加入切碎的虾仁、香菇,然后再加入5g白糖、2g盐、5g生姜末、10ml生抽、10ml料酒、2g白胡椒搅拌,顺时针搅拌50次左右,让其变得有粘性即可,馅儿就调制好了。

这是我用的豆皮。

把腐皮铺开,在腐皮上抹上一层薄薄的肉糜,整张腐皮抹满半张即可,一定要薄!然后从自己处往上卷起,收口处蘸少许水粘合。

依次全部卷起,收口向下。

起油锅,倒入足够的油(油少了怕肉炸不熟),油热后,放入腐皮卷,放入时候记得收口压在下面。然后放入后立马改小火,慢炸,让里面都炸透。

小火炸到金黄色,就翻面炸另外一面。两面都变成金黄色就捞出(这样里面就熟透了)。

然后改大火,把腐皮卷再次放入,炸20-30秒,复炸后会更脆更好吃。最好一根根炸,这样把握的好火候。

全部炸好,然后放在吸油纸上吸去多余的油份。静置一会儿不要着急切开,过两三分钟再切。

下面调制蘸酱,辣酱20g+8g白糖+10ml鱼露+10ml生抽搅拌均匀即可。还可以切一些大葱丝配着吃。

然后吃的时候配上酱~香!

可以切好摆一圈,招待客人,也还蛮好看的。