【温馨煮艺】凉拌三丝

2020年10月23日15:33:54
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用料  

大白菜300克
胡萝卜1根
绿豆粉丝1把,约75克
香葱1根
花椒十几粒
食用油、香醋、白糖、生抽适量
白胡椒粉、香油、食盐少许

【温馨煮艺】凉拌三丝的做法  

绿豆粉丝提前用清水浸泡十几分钟;胡萝卜去根蒂,洗净切成丝;香葱切葱花;

大白菜去掉外边1~2层,取内叶、菜芯,清洗干净、沥去水分切成白菜丝;

起开水锅将泡软了的绿豆粉丝过水汆烫十几秒钟,捞出沥水,改刀成大约7、8公分长的段;胡萝卜丝汆烫十几秒,捞出过凉开水后沥水备用;

取一大碗或适中的盆,将白菜丝、胡萝卜丝、粉丝分别抖散放入其中,葱花集中放在顶端;炸少许花椒油浇在葱花上;再加入白糖、食盐、白胡椒粉,然后加香醋和生抽,淋入少许香油;然后抖散拌匀,装盘后撒上一点香菜碎装点一下,即可上桌;

小贴士

大白菜尽可能选用新鲜、脆嫩的内叶和菜芯,不需要提前用盐杀,杀出水分反而不挺透,也失去了些许脆爽多汁的口感了;

汆烫都不要太过,所有食材皆可以生吃的,粉丝原本就是熟后晾干的,烫软、断生即可;